Kimčiládu jsme vyvinuli v rámci našeho pověstného kulinářského ekleticismu. Vybrali jsme tedy to nejlepší z nejlepšího. Čerpáme z mnoha receptur, našeho know-how a vlastních experimentů. Nevyrábíme klasické a autentické kimči (které samozřejmě hluboce milujeme), ale jednoduše dáváme světu unikátní a trošku jinou směs – Kimčiládu. Do výroby Kimčilády jsme se obuli na jaře 2021, tedy v době pandemického, celoplošného lockdownu, který zapříčinil příchod onemocnění COVID-19 . Vyrábíme ji v naší brněnské restauraci Vegalité (proklik na web), kterou provozujeme už od roku 2009. Za naši kontinuálně kvalitní práci jsme také získali nemálo prestižních ocenění v oblasti gastronomie. Výroba fermentované zeleniny patří vedle přípravy veganských a vegetariánských, studených i teplých specialit mezi naše dlouhodobé zájmy a máme s ní tedy i letité zkušenosti. Dalo by se říci, že pro kvašení máme hotovou slabost! Celý projekt jsme spustili především kvůli tomu, abychom do našeho rozpočtu přinesli pár kaček navíc na placení faktur v době pandemických uzavírek naší provozovny. Chtěli jsme tak pomoci naší restauraci přežít velmi nelehké období, kdy nám bylo znemožněno naplno se věnovat naší obvyklé a milované práci. Kimčiláda ale našla velmi brzy své skalní fanoušky, my sami jsme jí taktéž propadli, a proto jsme se rozhodli ve výrobě i nadále pokračovat.